10 звездных ресторанов Монако: L’Hirondelle
Главная / Культура и досуг / 10 звездных ресторанов Монако: L’Hirondelle
L’Hirondelle

10 звездных ресторанов Монако: L’Hirondelle

“L’Hirondelle” предлагает здоровую и ароматную кухню от талантливого шеф-повара, вдохновленного Средиземноморьем. Это исключительное место, где вам предложат вкусные и сбалансированные, безукоризненно приготовленные и полезные блюда.

L’Hirondelle
Фото из книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky

Расположенный в самом сердце Монако, в Морских Термах Монте-Карло, ресторан “L’Hirondelle” имеет превосходную террасу с захватывающим панорамным видом на море, порт Эркюль и на Роше (Монако-Вилль и Княжеский Дворец). Из этой выигрышной позиции гости смогут насладиться великолепными пейзажами.

L’Hirondelle
Фото из книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky

Благодаря таланту шеф-повара Жан-Клода Брюжеля, лёгкие и вкусные средиземноморские блюда блестяще сочетают в себе высокую кухню и питательность. Ресторан также предлагает безглютеновые, вегетарианские, детокс-меню и блюда без соуса и без сахара. Постоянные бизнес-клиенты по достоинству оценивают этот современный и здоровый кулинарный опыт. Обладая обширными знаниями в пятизвёздочной гастрономии, шеф Брюжель отдаёт приоритет качеству продуктов, совершенству кухни и точности вкусов. Брюжель вырос на семейной ферме, где натуральные фрукты, зерно, виноградные гроздья “Chasselas de Moissac” и молочные телята были частью повседневной жизни и диеты. На протяжении карьеры он усовершенствовал свою технику и разработал свой творческий стиль, а в 1996 году был удостоен звания “Лучший Мастер Франции”. Если полезность и питательность кухни является для вас приоритетом, один из лучших тайников Монако, ресторан “L’Hirondelle”, безусловно вас поразит.

Это настоящая привилегия – применять свои знания в области рафинированной и сбалансированной кухни, вдохновлённой различными сезонами и Средиземноморьем, — говорит шеф Брюжель.

Шеф-повар ресторана L’Hirondelle Жан-Клод Брюжель
Шеф-повар ресторана L’Hirondelle Жан-Клод Брюжель. Фото из книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky

Чтобы обнаружить эту скрытую жемчужину, нужно пройти по подземному переходу из отеля “Hermitage” или “Hotel De Paris”. Это прямой доступ к “Thermes Marins Monte Carlo” и ресторану “L’Hirondelle”. Это место гудит целый год напролёт благодаря любителям фитнеса и велнеса, излучая атмосферу здоровья и благополучия. “L’Hirondelle” открыт только на обед. Мне посчастливилось познакомиться с шефом Жан-Клодом Брюжелем, когда он готовил для нас прекрасный ассортимент из морепродуктов для дальнейшей дегустации и подбора вин. Настолько же скромный, искренний и честный, насколько превосходна его кухня, шеф Брюжель черпает вдохновение из своей юности, где свежие и натуральные ингредиенты были абсолютной нормой. Конечно, сегодня он каждый день может созерцать Средиземное море и работает в исключительном месте. И фауна, обитающая в прекрасных лазурных водах, также вдохновляет его на новые рецепты. Свежесть местных продуктов, концепция здоровья и энергии – вот основные атрибуты меню и декора ресторана «L’Hirondelle». Панорамные виды, общая атмосфера и окружающая красота делают этот ресторан поистине особым местом в Монако.

— заключает Брэдли Миттон.

Фирменное блюдо ресторана L’Hirondelle

Ризотто с молодыми овощами,

гребешками Сен-Жак и соусом из куркумы

Ризотто ресторана L’Hirondelle
Фото из книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky
12 больших морских 1 пучок душистых трав 100г мини-свеклы
гребешков из Киберона 10 мл оливкового масла 100г зеленого горошка
240г риса Карнароли 30 мл белого сухого вина 100г душистого горошка
80г сливочного масла 2 столовых ложки коньяка 120г масла цуккини
1/2 белого лука 35 мл куриного бульона 1/2 граната
20г шалота 10мл свежих сливок 10г семян Чиа
50г лука-порея 1 зубчик чеснока соль и перец
40г сельдерея 1 морковь 5г куркумы

Очистите и тщательно промойте гребешки, удалив остатки песка, храните в холодильнике между бумажными полотенцами.

Очистите и нарежьте овощи (белый лук, шалот, лук-порей, чеснок и сельдерей), сбрызните оливковым маслом, приправьте по вкусу.

Нарежьте морковь и свеклу тонкими полосками и отложите в ледяную воду. Готовьте белый лук, шалот, лук-порей, чеснок и сельдерей в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла и двумя кусками сливочного масла.

Когда овощи будут готовы, добавьте рис и перемешивайте в течение 3-х минут. Налейте в рис стакан белого вина, доведите до кипения и уменьшите огонь. Добавьте душистые травы и варите 15 минут, помешивая время от времени. При необходимости добавьте воду, рис должен быть слегка водянистым.

Добавьте оставшееся масло и нарезанные овощи, хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу.

Разогрейте до кипения куриный бульон, добавьте сливки, ароматизируйте куркумой, взбейте до однородного состояния в миксере. Приправьте гребешки солью и быстро обжаривайте одну-полторы минуты с каждой стороны на очень горячей сковороде с оливковым и сливочным маслом, фламбируйте с коньяком.

Последние штрихи:

Выложите ризотто на середину тарелки. Добавьте нарезанные полосками овощи (морковь, свекла) и приправьте соусом из куркумы. Посыпьте гранатовыми косточками, семенами Чиа и свежемолотым черным перцем.

Винное сочетание для Ризотто с молодыми овощами, гребешками Сен-Жак и соусом из куркумы

Нам посчастливилось попробовать три блюда из морепродуктов от шеф-повара Брюжеля, каждое — гениальное в своём роде и исключительно свежее. Нет лучшего сочетания для лёгкого блюда из местных морепродуктов, чем бургундское “Premier Cru Chablis”. Ресторан даёт возможность продегустировать это изысканное вино по бокалу. Кремневая кислотность шардоне из виноградников холодных широт оттеняет кремовую текстуру ризотто и гребешков. А вторичные цитрусовые и фруктовые нотки подчёркивает свежесть слегка отваренных молодых овощей.

— Брэдли Миттон

L’Hirondelle
Фото из книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky

Материал является фрагментом книги  Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley MittonZsolt Szemerszky, и печатается с разрешения авторов.

Приобрести книгу можно на Amazon.com.



Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.