10 звездных ресторанов Монако: Le Louis XV
Главная / Культура и досуг / 10 звездных ресторанов Монако: Le Louis XV
Louis XV - Alain Ducasse

10 звездных ресторанов Монако: Le Louis XV

Le Louis XV — знаковое заведение, отмеченное тремя звёздами Мишлен, предлагает вам уникальный кулинарный опыт от Алена Дюкасса, величайшего шеф-повара современности. Ресторан, расположенный в знаменитом “Hotel De Paris”, был недавно отреставрирован под руководством Патрика Жуэна и Санжит Манку. Теперь здесь царит радостная атмосфера Французской Ривьеры «Art De Vivre». Ровно в 12 часов в ресторане останавливаются все часы, как напоминание о том, чтобы замереть и насладиться каждым кусочком этого изысканного меню.

Louis XV - Alain Ducasse
Шеф-повар Алан Дюкасс, фото из книги «Signature Dishes of the Principality of Monaco book with Wine Pairing Guide”

Шефы Доминик Лори и Ален Дюкасс совместно разработали современное и натуральное меню. Свежевыжатые соки и соусы, насыщенные и ароматические бульоны, свежие приправы и специи прекрасно подчёркивают ароматы и вкусы их средиземноморской кухни. Ален Дюкасс — один из самых знаменитых шеф-поваров в мире, с увлечением делящийся своими кулинарными знаниями и творчеством. Дюкасс возглавляет ресторан «Louis XV — Alain Ducasse» в “Hotel de Paris” на протяжении почти 30 лет. Шеф-повар Дюкасс вырос на ферме, в регионе французских Ланд, где натуральные крупные куры, дикие утки, гуси, лесные грибы и фуа-гра были основой любой трапезы. Поистине современный повар, Дюкасс начал свою кулинарную карьеру в возрасте шестнадцати лет. Благодаря знаниям о живой природе, полученным в детстве, он научился уважать, сохранять и готовить местные продукты. В 1987 году начинается приключение Дюкасса в Монако. Его Светлость Князь Ренье III Монако, совместно с компанией “Societe des Bains de Mer”(SBM), предлагает ему должность шеф-повара в “Hotel de Paris Monte Carlo”. Амбициозный молодой Дюкасс даёт обещание князю Ренье заработать три звезды Мишлен для Монако за 4 года. Звезда Мишлен -это знак самого высокого признания в кулинарном мире. Всего три года спустя в 1990 году, когда Алену Дюкассу исполняется 33 года, а ресторану — 33 месяца, “Louis XV” становится первым гостиничным рестораном, награжденным тремя звездами Мишлен. Дюкасс внёс большой вклад в этот успех, а также способствовал развитию других гостиничных ресторанов. Однако же, сегодня всё его время и энергия сосредоточены на его собственном именном ресторане “Louis XV — Alain Ducasse”.

Фото из книги "Signature Dishes of the Principality of Monaco book with Wine Pairing Guide”
Фото из книги «Signature Dishes of the Principality of Monaco book with Wine Pairing Guide”

Ален Дюкасс набирает свою собственную команду как на обслуживание зала, так и на кухню, окружая себя самыми лучшими профессионалами. Так, он доверил шеф-повару Доминику Лори, известному своей страстной любовью к средиземноморской кухне, поддерживать исключительное качество меню для гурманов ресторана “Le Louis XV — Alain Ducasse”. Тандем Дюкасс-Лори предлагает кулинарные деликатесы и блюда самого высокого качества в волшебной атмосфере. Меню, вдохновлённое близостью моря, отличается изысканной палитрой вкусов и готовит вам восхитительные сюрпризы буквально в двух шагах от самого центра Монако. Это энергичные, насыщенные, ароматные и яркие для глаз блюда с предельной точностью вкуса. Это просто симфония ароматов. Чтобы ещё более выигрышно преподнести волшебные блюда ресторана, “Hotel De Paris” предоставляет в ваше распоряжение один из крупнейших винных погребов мира, со своими исключительными урожайными годами и наименованиями. Без всяких сомнений, ресторан “Le Louis XV — Alain Ducasse” является венцом кулинарной сцены в Княжестве Монако, в этом фантастическом мире элегантного величия и кулинарного совершенства.

«В английском оксфордском словаре не хватит аппетитных эпитетов, чтобы описать глубину, широту и искромётность мастерства Алена Дюкасса, которое он сохраняет и ежедневно применяет в своих ресторанах. Это самый коронованный повар в мире, одно имя которого символизирует неподражаемость как для профессионалов ресторанной индустрии, так и для энтузиастов изысканной кухни. Для всех мишленовских ресторанов мира, от Токио до Монте-Карло, Дюкасс – это божество. И он стал таким, благодаря приверженности своей работе, своим рецептам, ингредиентам, красоте и искусству приготовления блюд и обещанию никогда не соглашаться на меньшее. Есть и другие повара, которые, подобно Дюкассу, расправив крылья, открыли несколько своих ресторанов. Но ни один из них не был столь успешным, ведь такая преданность своему делу просто исключительна.

Уже войдя в ресторан “Louis XV — Alain Ducasse”, вы почувствуете эту энергию в каждом движении официантов, в каждой детали дизайна и декора. Это чистое блаженство и французская кухня на самом своём пике, в самом сердце одной из кулинарных столиц мира. Мэтр — в работе, гордые ученики продолжают его наследие, ресторан играет как отличное шампанское, ну а кухня, как вы можете себе представить, это нечто неземное. Описать это великолепие в нескольких строчках просто невозможно. Поэтому мы рекомендуем вам прийти, отужинать и проникнуться духом этого славного гастрономического заведения», Брэдли Миттон

Louis XV - Alain Ducasse
Фото из книги «Signature Dishes of the Principality of Monaco book with Wine Pairing Guide”

Фирменное блюдо Louis XV — Alain Ducasse

Палтус с морковью и свежим
кориандром

Рецепт на 2 порции

Ингредиенты

2 желтые моркови
2 оранжевые моркови
1 белый лук
2 шалота
1 лимон
1 чайная ложка семян кинзы
1 чайная ложка белого перца
1 палочка сушеного укропа
2 зубчика чеснока
25 мл белого вина
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кориандра
1 перец чили
1 щепотка соли
3 столовые ложки оливкового масла
50 г сливочного масла

Морковный сок

10 больших морковей. Сварите и пропустите морковь через блендер. Процедите для получения около 500 г морковного пюре.

Нарежьте тонкими ломтиками лук-шалот, белый лук, желтую и оранжевую морковь. Обжарьте лук и шалот со сливочным и оливковым маслом в большой сковороде. Добавьте нарезанную тонкими ломтиками морковь. Посыпьте солью и слегка обжарьте. Добавьте белый перец, семена кориандра, палочку сушеного укропа, 2 очищенных зубчика чеснока. Деглассируйте белым вином. Убавьте огонь. Добавьте морковное пюре. Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте очищенный лимон, кориандр и петрушку, дайте настояться в течение 5 минут. Процедите и добавьте лимонный сок, рагу из овощей, перец чили Эспелетт.

Гарнир
десяток морковей среднего размера
2 дольки лимона конфи
4 мл куриного бульона
оливковое масло
сливочное масло
соль
1 долька лимона

Помойте и почистите морковь. Обжаривайте на сковороде с оливковым и сливочным маслом, солью, не доводя до золотистого оттенка. Добавьте куриный бульон и немного морковного сока. Кипятите на медленном огне 7-8 минут. После этого добавьте немного лимона.

Палтус
2 куска палтуса 2×140г
оливковое масло
солёное сливочное масло
2 ломтика дрожжевого хлеба
1 чайная ложка нарезанного кориандра

Посолите рыбу. Обжаривайте в оливковом и солёном сливочном масле с каждой стороны в течение 3-х минут. Поместите хлеб в горячее масло. Снимите с огня, доведя его до хрустящего состояния. Добавьте в масло мелко нарезанный кориандр кинзу и полейте рыбу этой смесью. Положите морковь на правую сторону тарелки, а посередине – подрумяненный палтус с тремя ломтиками лимона и несколькими кусками хрустящего хлеба.
Подавайте соус отдельно.

Turbot with Carrot and Fresh Cilantro
Фото из книги «Signature Dishes of the Principality of Monaco book with Wine Pairing Guide”

Материал является фрагментом книги  Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley MittonZsolt Szemerszky, и печатается с разрешения авторов.​

Приобрести книгу можно на Amazon.com.


Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.