О кулинарных традициях монегасков
Главная / Официально / История / О кулинарных традициях монегасков
О кулинарных традициях монегасков

О кулинарных традициях монегасков

Ароматные вина Бордо, свежие багеты, рождественское «полено» и огромное разнообразие сыров… Мы так много знаем о кулинарных традициях французов, не задумываясь о том, что крохотное Княжество Монако тоже может похвастаться интересной гастрономической историей.

Робер Буассон (Robert Boisson)
Робер Буассон

Об этом свидетельствует статья Робера Буассона (Robert Boisson), недавно опубликованная в Monaco Matin. Этот человек оставил значимый след в истории Княжества. С 1949 по 1954 годы он был адвокатом и национальным советником, затем занял пост мэра Монако. Кроме того, господин Буассон занимал должность президента Национального комитета монегасских традиций. Он написал немало литературных произведений о своей родине и ее обычаях. Другими словами, этот человек как никто другой разбирался в кулинарных предпочтениях коренных жителей Княжества Монако.

«Были бедны и изысков не позволяли»

«Мне кажется, мой долг как президента Национального комитета монегасских традиций — обсудить нашу традиционную кухню. Стоит сказать, что она всегда состояла из тех же продуктов, которыми питались и наши предки. Это плоды, произведенные на нашей земле. Наши отцы были бедны, поэтому на их столе не было каких-либо привозных изысков. На этой небольшой территории они выращивали пшеницу, ячмень, овес, кукурузу. На их столе были такие овощи, как картофель, морковь, помидоры, лук, фенхель, мангольд, бобы, фасоль, цуккини, тыква и баклажаны. Наши предки с заботой относились к оливковым деревьям и виноградникам, не забывали о цитрусовых и фиговых деревьях».

Пан банья по-монегасски

Традиционное утро монегаска начиналось с хлеба и помидоров, а точнее со знаменитого на Лазурном Берегу бутерброда пан банья (pan-bagnat), что в переводе с окситанского означает «влажный хлеб». Вот как его готовили в то время: хлеб вначале окунали в оливковое масло, где уже лежали нарезанные помидоры, лук и базилик.  Затем в эту сочную булочку добавляли черные маслины и филе анчоусов. Обедали монегаски в полдень, а ужинали поздно вечером. По традиции последний кусок никто не брал, его поэтому и назвали «стыдный укус».

Пан Банья

Сливочное масло как деликатес

Когда дело доходило до специй, отмечает Буассон, монегасски были сдержанны и обычно использовали соль, перец, гвоздику, чеснок и драцену для приготовления анчоусов. Кстати, из анчоусов делали специальный крем, который ставили на середину стола, и все желающие макали в него веточки укропа или сельдерея. И, конечно, в монегасской кухне, как и сейчас, использовали оливковое масло и лимонный сок. А вот сливочное масло было не в таком изобилии.

Оливковое масло

Ягненок по праздникам

«Хлеб был основой всех основ, — пишет автор. – Часто монегаски готовили супы: панаду, суп с соусом песто и базиликом, чесноком и петрушкой. В первые блюда для питательности клали небольшие хлебные комочки, а также вермишель и макароны».

Без мяса монегаски тоже не оставались. В почете у них было жаркое из бараньей ноги, обильно заправленное соусом, который в конце собирали хлебом. Очень любили жители Княжества рубец, почки с соусом, фрикадельки и котлеты. По праздникам на столах появлялось блюдо из ягненка с тушеными помидорами.

Фото: Ciel Clair Villas/medias24/Nice Matin



Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.