Монако отмечает праздник барбажуана
Главная / В курсе / Монако отмечает праздник барбажуана
Монако отмечает праздник барбажуана

Монако отмечает праздник барбажуана

Сегодня Монако отмечает праздник барбажуана, национального блюда монегасков. Как гласит легенда, этот пирожок был придуман женой местного крестьянина в XVII веке. В те времена люди в княжестве жили довольно скромно и в основном тем, что бог пошлет: собирали помидоры, выращивали тыкву, давили оливковое масло и ловили рыбу. В активе у монегасков имелась
 печь, вчерашние равиоли и голодные дети.
Приправленные прованскими травами и сбрызнутые оливковым маслом, равиоли получили вторую жизнь. Они подрумянились в печке и источали чудесный аромат, на который сбежались соседи и родные, в том числе Барба Жуан, в простонародье «дядя Жуан».
 Скорее всего, он съел больше всех и нахваливал блюдо так, что оно и по сей день носит его имя.

Это простое блюдо присутствует и в меню мишленовских ресторанов. Стоит отметить, что оно также входило в специальное меню, разработанное некоторыми ресторанами Монако в честь свадьбы князя Альбера II.
Самое главное в этом большом равиоли — начинка. Это настоящая смесь трех местных кухонь: нисуазской, провансальской и итальянской. За Прованс отвечают листья мангольда, за Италию — пармезан, за Ниццу — анчоусы и отварной круглый рис.
 Коренной монегаск скажет вам, что истинный барбажуан бывает только с мангольдом.

Монако отмечает праздник барбажуана

Сегодня мы поделимся рецептом этой вкуснейшей выпечки, особенно распространенной в восточной части Французской Ривьеры и в Северной Италии.

Рецепт на 20 порций

Ингредиенты для теста Ингредиенты для начинки
200 гр пшеничной муки 15 мл оливкового масла
щепотка соли 30 г мелко нарезанного зеленого лука
50 мл оливкового масла 3 унции мелко нарезанного лука-порея (только белая часть)
1 яйцо 2 измельченных и нарезанных листа мангольда
(только зеленая часть)
50 мл воды 50 г нарезанного свежего шпината
растительное масло для жарки во фритюре 1 щепотка сушеного орегано
50г сыра рикотта
30 грамм тертого сыра Пармезан
1 взбитый яичный белок

Приготовление теста

Просейте муку и соль в миску. Добавьте оливковое масло и взбейте вилкой половину яичного белка. Остаток яйца приберегите для начинки. Добавьте совсем немного воды, чтобы довести тесто до твердого состояния. Переложите полученную смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и упругой массы (около 5 минут). Заверните в полиэтиленовую пленку и охлаждайте в холодильнике в течение 30 минут.

Приготовление начинки

Нагрейте оливковое масло в мелкой кастрюле на среднем огне, добавьте лук и лук-порей, обжаривайте до золотистого цвета (около 5 минут). Добавьте мангольд, шпинат, орегано и обжаривайте листья до мягкого состояния (около 10 минут). Переложите содержимое сковородки в миску и добавьте 2 вида сыра и остаток яйца. Приправьте солью и перцем, оставьте полученную массу охлаждаться.

Финальные штрихи

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, до толщины приблизительно в 2 мм. С помощью ножа нарежьте тесто на кубики шириной 6 см и раскатайте в виде круга. Соберите остатки теста , смешайте их в массу и нарежьте снова. Должно получиться не меньше 20 кружков. Добавьте 1 чайную ложку начинки в каждый пирог. Сверните пирожок в полукруг и запечатайте концом вилки. После этого, выложите каждый пирожок в противень на фольгу.

Примечание: на данном этапе вы можете заморозить часть заготовленных барбажуанов на будущее или же приготовить всё сразу. Налейте растительное масло в глубокую сковороду (не менее 4 см) и разогрейте для жарки. Выкладывайте пирожки на сковороду партиями и обжаривайте до золотистого цвета и хрустящего состояния (около 5 минут). Переложите готовые пирожки на тарелку, выложенную кухонными полотенцами, используя шумовку.

Рецепт является фрагментом книги  Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, авторы Bradley MittonZsolt Szemerszky, и печатается с разрешения авторов.

Приобрести книгу можно на Amazon.com.

Фото: Race Day Recipes/Marmite.ch



Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.