Главная / MC Lifestyle / Будьте здоровы со Сьюзен Томассини: правда и мифы о сое
Будьте здоровы со Сьюзен Томассини: правда и мифы о сое

Будьте здоровы со Сьюзен Томассини: правда и мифы о сое

Как нутриционист, заботящийся об экологии, Сьюзен часто советует своим пациентам употреблять растительный белок вместо животного. Он полезнее как для их собственного здоровья, так и ради защиты нашей планеты. Одним из лучших источников растительного белка являются такие соевые продукты, как мисо, темпе, эдамаме (зеленые соевые бобы), соевое молоко и тофу. Однако в последнее время чувствуется скептицизм по отношению ко всем этим продуктам. Некоторым из нас необходимы доказательства того, что они полезны. Самое время развеять некоторые мифы и узнать правду об этой продукции.

Вне всяких сомнений соя является отличным источником белка. Соя содержит незаменимые аминокислоты, а также внушительный список микроэлементов: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, витамины группы В и цинк. Она также является источником клетчатки и жирных кислот омега-3 и -6.

Фейковые новости!

Тем не менее, несмотря на неоспоримую пользу сои для здоровья, этот продукт окутан мифами и лже-фактами относительно предполагаемого «вреда» от потребления соевых продуктов, распространяемых в СМИ самопровозглашенными «экспертами в области здравоохранения», которые и понятия не имеют о настоящих результатах исследований.

МИФ – Все соевые продукты содержат ГМО

ГМО – это генетически модифицированные организмы, чье влияние на здоровье человека стало на сегодняшний день злободневным вопросом. Многие европейские страны запретили использование ГМО в ожидании веских доказательств их вредного воздействия. Между тем ГМО содержатся во многих продуктах питания, в особенности в соевых бобах. Это связано с тем, что крупнейшими в мире потребителями соевых бобов, выращенных на основе ГМО, являются животные на фермах. В настоящее время 81% мирового урожая сои генетически модифицирован и примерно 85% всех соевых бобов с ГМО попадают в корм для животных. Генномодифицированная соя, потребляемая животными, не испаряется волшебным образом на бойне или на заводе по переработке молока. Она благополучно оказывается в вашей тарелке.

Однако, в то время как тревожный процент соевых бобов генетически модифицирован, не все соевые продукты являются ГМО. Тофу, темпе и соевое молоко, например, не является генетически модифицированными продуктами.

Будьте здоровы со Сьюзен Томассини: правда и мифы о сое

МИФ – соя приводит к раку

Ложная информация относительно связи соевых продуктов и раковых заболеваний появилась из-за путаницы вокруг фитоэстрогенов, содержащихся в сое. Необходимо знать, что фитоэстроген — это не то же самое, что эстроген. Фитоэстрогены являются естественными соединениями растений, которые по структуре сходны с нашим собственным эстрогеном. Они могут слегка имитировать эстроген или же блокировать его эффекты. Эстроген — это стероидный гормон, встречающийся естественным образом как у людей, так и у животных, зачастую используемый в продуктах питания. Он помогает регулировать сексуальную функцию. Несмотря на то, что эстроген играет важную роль в организме, он также способствует естественной пролиферации клеток, и при высоком содержании может увеличить риск развития некоторых видов рака, увеличивая естественную скорость размножения клеток.

Мнение о том, что соевые продукты связаны с развитием рака, было вызвано тем фактом, что фитоэстрогены (в частности, изофлавоны), содержащиеся в соевых продуктах создают реакцию с рецептором эстрогена. Однако исследования ясно показали, что изофлавоны фактически защищают наш организм от гормонозависимых видов рака, как например, рак молочной железы.

МИФ — “мужская грудь”

«Mужская грудь» — еще один широко распространенный миф, не имеющий научного подтверждения. Городской миф о том, что «соя вызывает рост груди» уходит корнями в путаницу между понятием эстрогена и фитоэстрогена, но, как объяснялось ранее, фитоэстроген НЕ является эстрогеном. Если бы это было не так, то вокруг нас было бы много мужчин, нуждающихся в бюстгальтерах.

В действительности, клинические исследования среди мужчин показали, что изофлавоны никак не влияют на уровень тестостерона или на уровни циркулирующего эстрогена. Даже при воздействии изофлавона на уровне выше, чем у типичного азиатского мужчины, потребляющего большое количество соевых продуктов, они не оказывают “феминизирующего” эффекта.

Будьте здоровы со Сьюзен Томассини: правда и мифы о сое
Эдамаме

Анти-соевая кампания

Большая часть беспокойства вокруг соевых продуктов является прямым результатом дезинформации, распространяемой фондом Weston A. Price Foundation (WAPF). Для справки, WAPF — это многомиллионная организация, которая занимается лоббингом сырого молока и травяной говядины. Его члены, среди которых большое количество фермеров, делают финансовые взносы в фонд и увеличивают свою прибыль от продвижения WAPF. Одной из постоянных стратегий WAPF по продвижению интересов животноводства является согласованная попытка дискредитации веганизма в целом и сои в частности. Соевая промышленность расширяется, создавая потенциальную угрозу для торговли продуктами, продвигаемыми WAPF. В ответ на растущую популярность сои, Weston Price Foundation активно публикует статьи, в которых распространяются предполагаемые «факты» о вреде потребления сои, зачастую цитирующие фиктивные исследования.

Пример из Азии

Соя является основным продуктом питания во многих азиатских культурах на протяжении веков. Не зря заболеваемость раком, остеопорозом, диабетом и ожирением в этих странах намного ниже, чем на Западе. Самая высокая в мире концентрация долгожителей отмечена на острове Окинава. Регулярная физическая активность, отличный ИМТ (индекс массы тела) и высокий уровень потребления фруктов, овощей и сои являются частью традиционного образа жизни на японском острове. Их стареющее население ведет более здоровый образ жизни и реже страдает от дегенеративных заболеваний.

Будьте здоровы со Сьюзен Томассини: правда и мифы о сое

Самые полезные соевые продукты?

Некоторые утверждают, что только ферментированные соевые продукты безопасны и полезны для здоровья, и приводят в доказательство привычки питания традиционных азиатских культур. Вопреки этому распространенному заблуждению, не все соевые продукты, регулярно потребляемые в азиатских странах, проходят процесс ферментации. В Японии около половины потребляемых соевых продуктов поступает из ферментированных продуктов мисо и натто, а вторая половина — из тофу и сушеных соевых бобов. В Шанхае большая часть потребляемых соевых продуктов не подвергается ферментации, а тофу и соевое молоко являются самыми популярными продуктами. Даже в Индонезии, где темпе является почитаемой национальной едой, такие не ферментированные соевые продукты, как тофу, составляют около половины общего потребления сои.

Подведем итог

Когда речь заходит о соевых продуктах, Сьюзен всегда покупает продукты без содержания ГМО, которые легко найти благодаря четкому обозначению. Среди ее любимых блюд – тофу по-тайски и жареный тофу — их легко приготовить и можно зажаривать на одной сковороде. Она также любит добавлять специи и запекать твердый тофу, завернув его затем в рап для быстрого обеда. В зимние месяцы она готовит кремовые овощные супы на основе соевого молока, а жареный темпе отлично подходит для бутербродов и салатов. Если вы нуждаетесь во вдохновении, то знайте, что существуют многочисленные веб-сайты и кулинарные книги, в которых предлагаются вкусные рецепты на основе сои.  

Для получения дополнительной информации о том, как соевые продукты могут помочь укрепить ваш иммунитет, ознакомьтесь с планом иммунной защиты от Foodwise.

Будьте здоровы со Сьюзен Томассини: правда и мифы о сое

Стир-фрай из копченого тофу

Этот легкий рецепт стир-фрай подчеркивает свежую весеннюю зелень в сочетании с тофу. Смотрите ниже примечание о том, как использовать листовую зелень! Моим любимым вариантом является молодая китайская капуста!

Порции: 4

  • от 14 до 16 унций твердого тофу
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средний лук, тонко нарезанный
  • 1 средний красный или желтый перец, или половина каждого
  • 3 стакана различных сортов нежной весенней зелени (большие листья и съедобные стебли)
  • от 1 до 2 чайных ложек тертого свежего или консервированного имбиря
  • 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием соли или соевого соуса тамари
  • 1/4 стакана или больше нарезанных поджаренных кешью
  • очищенный миндаль для соуса, по желанию

Способ приготовления:

  • Порежьте тофу на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Хорошо промокните между чистыми кухонными полотенцами или несколькими слоями бумажного полотенца, а затем разрезайте на 1/2-дюймовые кубики.
  • Нагрейте половину масла в сковороде для зажарки или в глубокой сковороде. Добавьте тофу и обжарьте его на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон. Выложите на тарелку.
  • Нагрейте оставшееся масло в той же сковороде. Добавьте лук и жарьте его на среднем огне до полупрозрачного состояния. Добавьте болгарский перец и продолжайте жарить до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Добавьте зелень и имбирь и слегка обжарьте, пока листья не уменьшатся.
  • Перемешайте с тофу и с соевым соусом и подавайте к столу. По желанию можно добавить поджаренных орехов.

Примечание: используйте такую азиатскую зелень, как мизуна, татсои или бок-чой (или любая другая азиатская зелень); или попробуйте сочетание шпината с рукколой, кресс-салатом или даже капустой.


Похожие статьи

DMCA.com Protection Status